All’Acetaia del Balsamico Trentino e alla Distilleria Marzadro, il gruppo della Camera di Commercio e Industria della contea di Vas ha approfondito il rapporto tra produzioni locali, saperi d’impresa e formazione professionale. Due incontri nel percorso “Formazione dei formatori”, in programma dall’8 al 14 novembre 2026 tra il Lago di Garda e i territori circostanti.
Un territorio si conosce anche attraverso le persone che ne trasformano le risorse in prodotti, esperienze di accoglienza e conoscenze da trasmettere. A Cologna di Tenno e a Nogaredo, in Trentino, questa relazione ha preso forma negli incontri del 9 novembre con due realtà produttive legate alla storia e alla cultura enogastronomica locale.
Protagonisti del percorso i partecipanti della Vas Vármegyei Kereskedelmi és Iparkamara — Camera di Commercio e Industria della contea di Vas, in Ungheria, coinvolti in una mobilità formativa che, attraverso il lavoro di collegamento di Marco Polo G.E.I.E., mette in relazione imprese italiane e professionisti ungheresi.
A Cologna di Tenno, dalla produzione alla tavola
Sulle pendici del Garda trentino, l’Azienda Agricola Acetaia del Balsamico ha offerto al gruppo l’occasione di osservare come produzione agricola, trasformazione e ristorazione possano contribuire insieme alla valorizzazione di un territorio.
Ad accogliere i partecipanti è stato Luca, che ha illustrato le lavorazioni e il metodo tradizionale e artigianale utilizzato per ottenere il Balsamico Trentino. La visita agli spazi produttivi ha permesso di approfondire anche le altre produzioni aziendali: vini, olio d’oliva, carne salada, salumi e formaggi realizzati con latte proveniente da produttori locali.
La degustazione guidata dei diversi balsamici ha collegato le spiegazioni sulle lavorazioni alle caratteristiche percepibili nel prodotto. Il pranzo, composto da produzioni aziendali e ingredienti del territorio, ha completato l’esperienza mostrando come queste scelte si traducano nella proposta gastronomica e nell’accoglienza dell’ospite.
Per il gruppo Vas, il valore formativo risiede nella possibilità di osservare l’intero rapporto tra materia prima, prodotto e servizio. Un’esperienza utile per confrontarsi su come le imprese possano rendere riconoscibile la propria identità, collaborare con i produttori locali e comunicare il valore delle proprie lavorazioni.
A Nogaredo, conoscere attraverso l’osservazione e i sensi
Nel pomeriggio, il percorso è proseguito alla Distilleria Marzadro, a Nogaredo, dove Angela ha accompagnato il gruppo alla scoperta dei metodi di lavorazione della grappa.
L’approfondimento è iniziato dalla materia prima: la provenienza delle vinacce, la possibilità di osservarne i campioni, toccarle e riconoscerne gli odori. La visita ha poi introdotto i processi produttivi e le diverse modalità di maturazione e affinamento, attraverso l’impiego di botti e anfore.
La degustazione guidata ha aggiunto una dimensione sensoriale al percorso. Gusto e olfatto sono diventati strumenti di osservazione e apprendimento, attraverso cui collegare ciò che era stato spiegato alle caratteristiche dei prodotti.
Per chi opera nella formazione, nella ristorazione e nell’accoglienza, questa modalità offre uno spunto concreto: conoscere un prodotto significa anche saperne riconoscere le peculiarità, descriverle e renderle comprensibili ad altre persone.
Imprese familiari e trasmissione dei saperi
Le due visite hanno aperto una riflessione comune sulla continuità delle competenze nelle imprese familiari. La conoscenza delle materie prime, l’esperienza delle lavorazioni e la capacità di presentare un prodotto costituiscono un patrimonio che richiede cura e trasmissione.
In questa prospettiva, il tema del passaggio generazionale riguarda anche il modo in cui i saperi vengono condivisi: attraverso l’affiancamento, la spiegazione dei processi e l’esperienza diretta.
Per i partecipanti della contea di Vas, gli incontri rappresentano occasioni per confrontare quanto osservato con le realtà produttive e formative ungheresi e individuare elementi da approfondire nel proprio contesto professionale.
Il contributo di Marco Polo: collegare esperienze e territori
Il percorso mostra come la cooperazione Italia–Ungheria possa svilupparsi a partire da situazioni concrete: una spiegazione negli spazi produttivi, il confronto con chi accoglie il gruppo, l’osservazione di una materia prima e la scoperta del suo legame con il territorio.
Marco Polo G.E.I.E. facilita questi incontri e il dialogo tra organizzazioni, imprese e persone, creando occasioni di apprendimento e confronto sulle competenze che sostengono lo sviluppo locale.
Un ringraziamento all’Acetaia del Balsamico Trentino e alla Distilleria Marzadro, a Luca e ad Angela, per l’accoglienza e la disponibilità a condividere il proprio lavoro con il gruppo.
