Il Buon Tortellino – Pastificio e Gastronomia

EVA ed il suo Staff del pastificio artigianale Il Buon Tortellino ci hanno accolto per farci conoscere la storia e la ricetta del Tortellino di Valeggio. Per la sfoglia occorrono farina e uova che si mescolano fino ad ottenere un impasto morbido. Si taglia la sfoglia ottenuta, tirandola molto sottile, in piccoli quadrati. Per il ripieno si utilizza carne di manzo, maiale, pollo, aromi naturali (cipolla, carote, sedano e rosmarino), vino Bardolino e un po’ di pane grattugiato (a seconda delle ricette) cotti assieme. A fine cottura si macina il tutto amalgamando fino ad ottenere un impasto morbido. Si distribuisce il ripieno sui quadratini di sfoglia che si chiudono. I tortellini sono lasciati riposare fino a che la pasta non si asciuga. Per essere consumati si cuociono in brodo di carne con cui si servono oppure si gustano asciutti con burro e salvia e opzionale aggiunta di parmigiano.

Un vero esempio di come la tradizione rappresenta la tipicità di un territorio!

 

EVA és az Il Buon Tortellino kézműves tésztagyár munkatársai fogadtak minket, hogy megismerjük a Tortellino di Valeggio történetét és receptjét. A tésztához lisztre és tojásra van szükség, amit addig keverünk, amíg lágy tésztát nem kapunk. Az így kapott tésztát, nagyon vékonyra húzva, kis négyzetekre vágjuk. A töltelékhez marhahúst, sertéshúst, csirkehúst, természetes ízesítőket (hagyma, sárgarépa, zeller és rozmaring), Bardolino bort és egy kevés zsemlemorzsát (a recepttől függően) használunk együtt főzve. A főzés végén mindent ledarálnak és addig keverik, amíg lágy keveréket nem kapnak. A tölteléket a kis tésztanégyzetekre kenjük, majd lezárjuk. A tortelliniket pihentetjük, amíg a tészta kiszárad.
Fogyasztáskor vagy húslevesben főzik meg, amellyel tálalják, vagy szárazon, vajjal és zsályával, valamint opcionálisan parmezán sajttal ízesítve fogyasztják.
Igazi példája annak, hogy a hagyományok hogyan képviselik egy terület jellegzetességét!