A mediterrán étrendben a gabonaalapú lisztek elsődleges szerepet játszanak.
Mario, a tulajdonos és testvére, Doris az ősi Molino Persellóból megmutatta és elmondta az iskola tanárainak Nyitott Ajtó Baptista Szakképző hogyan maradt meg a malom alapításakor, a 900. század elején, Friuli zöldellő dombjai között. Élő gép fából, bőrből és vasból, érzékeny az évszakokra és a klímaváltozásokra.
A molnár ősi mestersége és a jó, természetes és minőségi dolgok iránti szeretet négy generáció óta ugyanaz, mint mindig. Ehhez járult még a gyártási módszer innovációja, az új termékek javaslata és a mai piac igényeire való odafigyelés.
