EVA és munkatársai az Il Buon Tortellino kézműves tésztagyárból üdvözöltek bennünket, hogy megismertessük velünk a Tortellino di Valeggio történetét és receptjét. A tésztához lisztre és tojásra van szükség, amelyeket addig keverünk, amíg lágy tésztát nem kapunk. A kapott tésztát nagyon vékonyra sodorjuk, kis négyzetekre vágjuk. A töltelékhez marha-, sertés-, csirke-, natúr aromákat (hagyma, sárgarépa, zeller és rozmaring), Bardolino bort és egy kis zsemlemorzsát (recepttől függően) együtt főzve használunk. A főzés végén mindent ledarálunk és addig keverjük, amíg lágy keveréket nem kapunk. A tölteléket elosztjuk a lezárt tészta négyzeteken. A tortelliniket pihentetjük, amíg a tészta megszárad. Fogyasztáshoz húslében főzzük, amelyhez tálaljuk, vagy szárazon, vajjal és zsályával, valamint parmezán hozzáadásával ízesítjük.
Igazi példa arra, hogy a hagyomány hogyan képviseli a terület tipikus természetét!
